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家庭版北京烤鸭的做法  

2015-06-28 10:41:39|  分类: 美食、配方、做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 1. 鸭子1只,化冻后洗净去内脏用盐里外均匀的抹一遍。

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2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。 

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 3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,

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 4. 用牙签封口

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 5. 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

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6. 使鸭皮紧绷。 

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 7. 放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约20小时)

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8. 烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住,我这次就把翅膀烤黑了一点) 

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9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。 

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